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烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風味肉制品 。解放以前,烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。 

腌制方法:腌制羊坯時首先要把羊坯檫干凈然后再展開,修去脂肪\粘膜\被污染的不能食用的部分,然后用快尖刀把四條腿的內部肉割成條狀,順著肉絲方向割,刀距不要太寬,不能割透,這樣有利于淹制時進味,修割完畢后把它翻過來,把配好的淹制料用刷子刷到坯料上,全部都需要刷到,不能有死角,把割開的肉逢里也刷到再往里面塞點粗料,烤制時散味快。

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